明明是周三啊！為什么美劇《黑名單》《破產(chǎn)姐妹》《國(guó)土安全》沒(méi)有更新？太糟糕了，無(wú)事可做& hellip& hellip時(shí)間還早，沒(méi)心情睡覺(jué)，就碼字。

我應(yīng)該點(diǎn)什么？突然想到，這兩天的一天，大家不停發(fā)微博@我，說(shuō)有一只無(wú)能的大熊，寫(xiě)了一篇很蠢的文章“牛腩為什么不能成功？”打電話給我反駁。我只是笑瘋了。什么？最近三年餐飲領(lǐng)域有沒(méi)有比牛腩雕刻更成功的例子？為什么不寫(xiě)“為什么小米不會(huì)成功”？

哦對(duì)了，那個(gè)傻逼好像真的寫(xiě)過(guò)，寫(xiě)了好幾年一遍又一遍，不斷黑小米& hellip& hellip當(dāng)然黑化是很有效的，黑化小米也不是很成功。目前在全球僅排第三。我就想，這家伙，可能就是傳說(shuō)中的紅嘴烏鴉，和貝利的黑嘴烏鴉不一樣。貝利夸誰(shuí)死，紅嘴烏鴉的好處就是罵誰(shuí)紅。所以，我不得不求這個(gè)窩囊廢多罵我?guī)灼?，罵我最好像小米一樣，世界第三我也勉強(qiáng)能忍！

不過(guò)大部分人跟我說(shuō)這家伙是微信業(yè)務(wù)培訓(xùn)出來(lái)的。嗯，最近這個(gè)名聲不太好。他專門(mén)騙人貨，然后微信朋友圈賣(mài)三個(gè)沒(méi)有產(chǎn)品的產(chǎn)品& hellip& hellip考慮到無(wú)能的大熊自身的業(yè)務(wù)知識(shí)是無(wú)法估量的，大部分人都夸他的爛文很有道理，所以我只能救人。商業(yè)是合乎邏輯的。那坨屎漏洞多如篩子。拿起幾個(gè)大漏勺來(lái)說(shuō)說(shuō)，是給無(wú)知者，弱者，弱者的免費(fèi)課。

一開(kāi)始，漏洞是很明顯的:

我知道當(dāng)卡佛是牛腩的時(shí)候不會(huì)成功。原因比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槲抑敖佑|過(guò)CDH和南美的案例。我不相信奇跡，我也不認(rèn)為刁葉燦做了什么漂亮女人做不到的事。

請(qǐng)問(wèn)這是小學(xué)二年級(jí)以上可以容忍的邏輯嗎？鼎暉、南美做不到的事件，別人也做不到。那諾基亞和摩托羅拉做不到的，喬布斯做不到？?jī)烧咧g有必然聯(lián)系嗎？而且，你說(shuō)做出來(lái)是什么意思？上市完成了？小南國(guó)和味千拉面也成功上市。更何況奶奶家和海底撈老板在不同場(chǎng)合都跟我說(shuō)過(guò)，為什么要上市？現(xiàn)金不夠花？為什么會(huì)列給別人看？暗地里，海底撈甚至擁有和lp一樣多的現(xiàn)金，投資風(fēng)投，投資別人的行業(yè)賺錢(qián)。

然后，無(wú)能的熊直接直指人心:失敗的核心原因，可以用一句話證明，平淡無(wú)味。哦，我一定要改正。你只能說(shuō)，我覺(jué)得很可怕，明白嗎？就好像我只能代表自己說(shuō)，我覺(jué)得你這個(gè)傻逼熊太娘娘腔了，而你媽媽卻覺(jué)得你和貝克漢姆一樣帥。

誰(shuí)能代表別人？看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)！公眾評(píng)論隨意在網(wǎng)上評(píng)分?jǐn)?shù)千條評(píng)論，平均可信度遠(yuǎn)勝于單個(gè)人。甚至考慮到刁爺本人，經(jīng)常拉仇恨，哈哈哈，也不太擔(dān)心。搞笑的是，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)竟然出現(xiàn)了這樣的評(píng)論，說(shuō)，什么鬼？居然叫爺，老子就不吃了，媽蛋！然后給個(gè)星& hellip& hellip但是，你知道，一旦成千上萬(wàn)的人評(píng)論，這個(gè)精彩的分?jǐn)?shù)就會(huì)被分享。

根據(jù)網(wǎng)上的公眾評(píng)論，北京有7家店鋪已經(jīng)開(kāi)業(yè)，其中一家至少有三顆半星，五家有四顆半星，一家有四顆半星。我們需要找到一個(gè)證明人。我在找我的偶像，丁泰豐，還有臺(tái)灣包子?？蛻魞r(jià)格和屌絲牛腩差不多(屌絲牛腩150元，丁泰豐130元)。店鋪主要開(kāi)在商場(chǎng)，都很奢侈。我專注一碗牛腩，他專注一籠包子。更重要的是，鼎泰豐是當(dāng)年《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選的全球十大餐廳之一，香港的鼎泰豐獲得了一顆米其林之星。你知道，我對(duì)牛腩的定位是將來(lái)帶著米其林進(jìn)北京，我會(huì)得到一顆星。(廢話，150元的價(jià)格是受價(jià)格限制的。三星在做夢(mèng)好嗎？(

結(jié)果揭曉:北京鼎泰豐剛開(kāi)了7家店，兩個(gè)評(píng)分三星半，五個(gè)評(píng)分四星，沒(méi)有四星半以上。好像刁爺?shù)呐ｋ钜糙A了我偶像丁泰豐！！這里應(yīng)該有掌聲！

我的另一個(gè)偶像，董冬，他太棒了，以至于他爆了又亮，今天他已經(jīng)達(dá)到了頂峰，甚至是終極中國(guó)菜。東北京8家店2個(gè)三顆半星，1個(gè)四顆半星，5個(gè)四顆半星。當(dāng)然，結(jié)果比刁爺?shù)呐ｋ盥院?。不過(guò)，這對(duì)于董來(lái)說(shuō)只是一個(gè)小小的損失。我愿意！畢竟大東是有30年經(jīng)驗(yàn)的頂級(jí)天才廚師，是中國(guó)廚師的驕傲，而我只是個(gè)吃貨。(以上數(shù)據(jù)截至2014年12月4日凌晨。(

各位，清楚了嗎？雕牛腰肯定不算拔尖，但是群眾的評(píng)分遠(yuǎn)高于平均水平。甚至稍微贏了丁泰豐&hellip，一個(gè)米其林明星；& hellip我能要求什么？如果味道好一點(diǎn)，恐怕就忍不住漲價(jià)了，哈哈哈~

無(wú)能的熊還沒(méi)完，繼續(xù)說(shuō)沒(méi)錢(qián)& hellip& hellip問(wèn)題是流失率，幾乎是對(duì)餐飲公司的一種約束。刁野提出的概念叫平效率& hellip& hellip

耶穌基督！這個(gè)傻逼熊，微信業(yè)務(wù)能不能看點(diǎn)書(shū)，害點(diǎn)傻逼？你是什么水平？整天厚著臉皮吹牛，不敢說(shuō)肖平是刁爺提出的概念！這是全世界，聽(tīng)好了，這是全世界。你了解零售餐飲100年來(lái)的核心指標(biāo)嗎？

流失率只是一個(gè)參數(shù)，但不能完全揭示業(yè)務(wù)情況。比如高端的法國(guó)餐廳，周轉(zhuǎn)率差到中午幾乎不可能爆滿，晚上最多能翻個(gè)面。營(yíng)業(yè)額一天能達(dá)到1.5臺(tái)，這很神奇，但為什么法國(guó)餐廳能賺錢(qián)？廢話，另一個(gè)指標(biāo)！客人單價(jià)！高端法國(guó)餐廳的單價(jià)是不是高于500元？開(kāi)一瓶好酒，直接客戶單價(jià)會(huì)漲1000。法國(guó)菜快餐會(huì)哭死。問(wèn)題是，這一家比肯德基好50分嗎？另一方面，肯德基一般的好店一天會(huì)翻九個(gè)& hellip& hellip

屌絲牛腩歡樂(lè)城店，哦，不好意思，最多可以9個(gè)。(在其他門(mén)店，平均數(shù)量在4-5臺(tái)之間。)所以，流失率恰恰是無(wú)數(shù)中餐館人羨慕牛腩到眼珠子都掉出來(lái)的指標(biāo)。牛腩的牛逼是營(yíng)業(yè)額高，客戶價(jià)格150元，是商場(chǎng)最高的區(qū)間。100元客戶單價(jià)比商場(chǎng)平均水平高50%，太可怕了！

周轉(zhuǎn)率乘以客戶單價(jià)再除以平方米數(shù)得到的效率是經(jīng)營(yíng)狀況的最好反映。雖然有人力效率、價(jià)格控制等指標(biāo)，但一般來(lái)說(shuō)，知道效率的高低，就知道運(yùn)營(yíng)的優(yōu)劣。法國(guó)菜被拒絕了顧客點(diǎn)的高，快餐被翻上來(lái)顧客點(diǎn)的低，而雕刻牛腰肉被翻上來(lái)顧客點(diǎn)的高。

刁爺是怎么做到第一效率的？就是我去年說(shuō)的餐飲業(yè)的戰(zhàn)術(shù)布局。想清楚這件事是極其重要的。我忍了。在第一家店開(kāi)張之前，我投資了近千個(gè)中央廚房。然后呢？然后賠錢(qián)& hellip& hellip第一家店開(kāi)滿了，但是虧了錢(qián)，第二家店還是滿了，但是還是虧了& hellip& hellip不過(guò)第三家店開(kāi)張后還是滿員，虧的少！第四家店開(kāi)張后，會(huì)有小利潤(rùn)。很明顯第五家店會(huì)賺錢(qián)。第六家店的賺錢(qián)會(huì)高于行業(yè)平均水平，第七家店會(huì)有點(diǎn)夸張& hellip& hellip現(xiàn)在我在北京有11家商店。7份墨西哥卷餅，1份薛蟠烤肉串，2份皮娜寶石下午茶，1份小丑煎餅& hellip& hellip雖然有很多企業(yè)品牌，但你有沒(méi)有為我的中央廚房建造越來(lái)越多？或者那個(gè)就夠了！這是我的書(shū)《創(chuàng)造mba教不了的富裕階層》中的重要一章:資本杠桿率。

有了越來(lái)越多的屌絲牛腩和薛蟠燒烤串，吃貨們也不用擔(dān)心。第二個(gè)薛蟠燒烤串在歡樂(lè)城朝北的裝修里，馬上就要開(kāi)張了。你的宵夜串和酒會(huì)不斷開(kāi)新店。而且，屌絲胸已經(jīng)進(jìn)入上海，本月7日在上海鄭達(dá)廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)。唉，怎么辦？正在進(jìn)行中，賺了點(diǎn)小錢(qián)，收入低，穩(wěn)定增長(zhǎng)，今年1億，明年2億。雖然挺慢，但是很窮很幸福。

那篇狗屁文章有意思。忍不住想給無(wú)能的熊一個(gè)5塊錢(qián)的稿費(fèi)，就是介紹一個(gè)又一個(gè)行業(yè)和企業(yè)品牌，真的是最好的射手。雖然他是想通過(guò)雕刻其他行業(yè)來(lái)說(shuō)明餐飲業(yè)的弊端，但我必須以求真的態(tài)度告訴大家，不同的行業(yè)有不同的優(yōu)勢(shì)，不能一概而論。

說(shuō)餐飲業(yè)不大是有道理的。海底撈，國(guó)內(nèi)一家現(xiàn)象級(jí)餐飲公司，最大？今年才50億，利潤(rùn)才5億?？矗∶纂p十一銷(xiāo)售節(jié)當(dāng)天賣(mài)了15億！賣(mài)海底撈一天四分之一& hellip& hellip但問(wèn)題是，真的能比嗎？一年只賺5億現(xiàn)金真的那么可憐嗎？

我只能說(shuō)，創(chuàng)始人的使命感是什么。方向不一樣，但雷軍和張勇無(wú)疑是各自行業(yè)中的佼佼者，極大地啟發(fā)甚至顛覆了各自的領(lǐng)域。夠了。你一定要說(shuō)張勇掙得沒(méi)有雷軍多，有意思嗎？馬云掙的最多，但據(jù)我所知，馬云每天只穿一條內(nèi)褲，再多的錢(qián)也穿不了兩條。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，吃喝是我的第一樂(lè)趣。我經(jīng)常和頂級(jí)廚師一起制作新的菜肴。我極度興奮。腦子里有哪些奇怪的想法終于可以實(shí)現(xiàn)了！比如最新的龍蝦麻婆豆腐(標(biāo)題圖是)，真是扯淡！將半只波士頓龍蝦和整個(gè)鮑魚(yú)切碎，放入麻婆豆腐中，以增加味道和彈性。太好玩了！如果不開(kāi)餐廳，如何傳承這種有趣的生活理念？

我的使命體現(xiàn)在海貍家的美甲上。雖然我每個(gè)月都在虧損幾千塊錢(qián)，但我真的開(kāi)始解放工匠了。前天晚上開(kāi)會(huì)的時(shí)候，一對(duì)美甲師夫婦告訴我，安雅的妻子13歲從河南農(nóng)村來(lái)到大城市工作，從幾百個(gè)服務(wù)員做起，最后學(xué)會(huì)了一門(mén)手藝來(lái)改變自己的生活，但是她一直賺& hellip& hellip現(xiàn)在在海貍家，她每天拼命接訂單，拼命為顧客服務(wù)。她和丈夫贏得了一場(chǎng)小小的勝利?，F(xiàn)在海貍家每人一個(gè)月賺5萬(wàn)，加起來(lái)10萬(wàn)！我已經(jīng)計(jì)劃在北京買(mǎi)房了。每天，我的丈夫和妻子都很累，但當(dāng)他們回到家時(shí)，他們很興奮，每天都在想未來(lái)會(huì)更美好。

所以，回到原問(wèn)題，你可以說(shuō)，屌葉牛腩還是挺成功的。如果和行業(yè)平均水平相比，誰(shuí)能找到最近三年增長(zhǎng)更快，財(cái)務(wù)更健康，效率更夸張，人效率更好，企業(yè)品牌更響亮的？而誰(shuí)能讓商場(chǎng)餐飲層的成交率和客戶單價(jià)翻倍？！甚至我們的一家商店，購(gòu)物中心，在我們進(jìn)去之前就給我們貼了一百萬(wàn)的裝修費(fèi)& hellip& hellip當(dāng)然，你得和比弗家比。再去雕琢牛腩也不算成功，因?yàn)樗淖儾涣饲О偃f(wàn)人的命運(yùn)，也不能讓雕琢牛腩的廚師和服務(wù)員像海貍家的美甲師一樣收獲財(cái)務(wù)自由、時(shí)間自由、精神自由。

嗯，一想到這個(gè)我就挺郁悶的。

我不得不把這本書(shū)的名字改成“雕刻師親自揭示秘密:為什么雕刻師牛腩失敗了”& hellip& hellip

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