正文/宗寧(全能熊)

我知道當(dāng)卡佛是牛腩的時(shí)候不會(huì)成功。原因比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槲抑敖佑|過(guò)CDH和南美的案例。我不相信奇跡，我也不認(rèn)為刁葉燦做了什么漂亮女人做不到的事。當(dāng)然大家都可以在心理上期待反擊的劇情，但是我覺(jué)得大家不應(yīng)該挑戰(zhàn)常識(shí)。

當(dāng)然，【/s2/】失敗的核心原因可以用一句話來(lái)證明很淺顯，太不討喜了[/s2/】。當(dāng)然這個(gè)文案不會(huì)就此結(jié)束，包括皇太極在內(nèi)的問(wèn)題都是一樣的，太糟糕了。記得去年2013年12月，皇太極宣布6個(gè)月銷(xiāo)售額達(dá)到1億，2014年11月30日我都懶得查了。后來(lái)皇太極開(kāi)了大黃瘋火鍋和燉牛肉，刁爺開(kāi)了薛蟠烤肉串和海貍屋。這也是為什么我對(duì)這些事件的評(píng)論是借鑒先炒一個(gè)項(xiàng)目再炒下一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)掘一件事情的價(jià)值，否則這個(gè)事件涼了或者黃了，損失就大了。刁大師告訴我，這是個(gè)平行創(chuàng)業(yè)者。其實(shí)這只是利用投資圈的好習(xí)慣。刁爺當(dāng)然是一個(gè)極其聰明的人。加盟連鎖的時(shí)候抓住了淘寶的浪潮，現(xiàn)在抓住了網(wǎng)絡(luò)思維的浪潮。前者帶來(lái)大量現(xiàn)金，后者開(kāi)始進(jìn)入資本運(yùn)營(yíng)層面。很神奇，值得學(xué)習(xí)，唯一需要注意的是飛行時(shí)如何降落。最近，我聽(tīng)說(shuō)我又在做空氣體凈化器了。

讓我們繼續(xù)客觀地談?wù)劄槭裁磁ｋ畹窨棠Ｊ讲粫?huì)成功。萬(wàn)一有人說(shuō)，以后做好了會(huì)成功嗎？刁爺寫(xiě)的軟文很好，有的給大家看，有的給投資人看。比如有一份寫(xiě)著和海底撈創(chuàng)始人弟弟一起吃飯，承認(rèn)雕刻大師牛腩不賺錢(qián)，但是不賺錢(qián)是有原因的。如果你投資建一個(gè)中央廚房，做營(yíng)銷(xiāo)，以后就賺錢(qián)了。這是寫(xiě)給投資者的。這個(gè)文案是今年一月份寫(xiě)的。十個(gè)月后，刁爺要開(kāi)第八家店了。你猜怎么著？

為什么餐飲行業(yè)的投資這么差？讓我們回到故事的開(kāi)頭。為什么CDH投資俏江南不上市？這個(gè)故事可以寫(xiě)成一本書(shū)。我們自己去找吧。我們只說(shuō)為什么餐飲行業(yè)的公司很難上市。突然發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題可以再寫(xiě)一遍，大家可以自行搜索對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵詞，特別是了解一下CDH投資是什么水平的投資企業(yè)。先說(shuō)一下大華小說(shuō)中一些比較明顯的問(wèn)題。

【/s2/】第一個(gè)問(wèn)題是渠道周轉(zhuǎn)率。這個(gè)問(wèn)題幾乎是餐飲公司的一個(gè)約束。刁爺提出的概念叫平效率，號(hào)稱(chēng)是目前整個(gè)商場(chǎng)里最高的。我不知道這算不算邀請(qǐng)蒼井·空并留下幾手牌。如果算的話，很可能不算。所以，一切事件都是正當(dāng)?shù)?。看到好的業(yè)務(wù)卻看不到高的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，這是一個(gè)不科學(xué)的快速發(fā)展的概念。其實(shí)流失率的問(wèn)題就是單店的天花板問(wèn)題。換句話說(shuō)，一家店的人均成本是固定的，桌子是固定的，周轉(zhuǎn)率是固定的，一天營(yíng)業(yè)額的上限是固定的，但下限不是固定的。這對(duì)投資者來(lái)說(shuō)很可怕，因?yàn)槿绻悴荒鼙ＷC快速的開(kāi)倉(cāng)速度，你的成長(zhǎng)就會(huì)有一個(gè)上限。就好像你去a股看到公路股都是低價(jià)，市盈率很低。原因很簡(jiǎn)單。工廠可以擴(kuò)大生產(chǎn)，增加產(chǎn)量和銷(xiāo)量，公路太多就會(huì)堵車(chē)。如果沒(méi)有高增長(zhǎng)，那么就沒(méi)有高溢價(jià)。沒(méi)有高溢價(jià)，投資就是坑。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，投資者的錢(qián)不是大風(fēng)刮來(lái)的。如果他們每年不賺25%，基本上就是賠錢(qián)。這個(gè)效率大概三年翻了一倍，五年翻了三倍。餐飲領(lǐng)域最大的優(yōu)勢(shì)就是現(xiàn)金流，可以和賭場(chǎng)妓院差不多，但是自己賺錢(qián)也可以。引入風(fēng)險(xiǎn)投資毫無(wú)意義。風(fēng)險(xiǎn)投資不是要你賺錢(qián)，是要你快速發(fā)展。如果不能保證快速的開(kāi)發(fā)速度，就不能說(shuō)明這個(gè)項(xiàng)目前途光明。

從這個(gè)角度來(lái)看，把“刁爺牛胸”等餐飲項(xiàng)目轉(zhuǎn)嫁出去是非常浪費(fèi)的，因?yàn)楹芏嗫吹降娜藳](méi)有機(jī)會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)吃飯，這些人逛北京店鋪的餐飲費(fèi)用可能不支持上市企業(yè)。需要強(qiáng)調(diào)的是，網(wǎng)絡(luò)傳遞的受眾是屌絲類(lèi)，屌絲牛腩的客戶(hù)單價(jià)不是他們經(jīng)常吃的選項(xiàng)。

有人會(huì)說(shuō)第二個(gè)問(wèn)題，不是要上市了嗎？這里可以看到餐飲領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)。第一筆收入來(lái)自北京。即便如此，去年年底，原投資者連贏轉(zhuǎn)讓了自己的股份，退出了，所以對(duì)上市的成功應(yīng)該不樂(lè)觀。在北京開(kāi)了幾百家店的下步下步，無(wú)論是客戶(hù)單價(jià)，流水，人群，成交率，都比刁爺?shù)呐ｋ詈锰嗔耍鲜羞@么難。

這里還要說(shuō)一點(diǎn)，要想快速發(fā)展，就要把菜品標(biāo)準(zhǔn)化，這是火鍋的特色，也是牛腩的選擇。但是這里有一個(gè)巨大的矛盾，就是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)的沖突?！?s2/】標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品是快餐，快餐的顧客價(jià)格在每人50元左右，而啜飲和啜飲的價(jià)格大概在45元左右，而麥當(dāng)勞肯德基更低，而屌絲牛腩在150到200以上。這個(gè)價(jià)格其實(shí)就是中檔餐飲的價(jià)格，比如這個(gè)價(jià)格可以用來(lái)自助吃黑松白鹿等豐富品種。換句話說(shuō)，就是大家花錢(qián)吃牛腩的感覺(jué)而已。牛肉面再好吃，也未必比不上一大盤(pán)海鮮生魚(yú)片。吃情懷不是一筆穩(wěn)定的開(kāi)支，但好消息是，單個(gè)店這些桌子不用擔(dān)心。

有人跟我說(shuō)，看那么多店，一個(gè)月賺幾十萬(wàn)，還不錯(cuò)。為什么要追求那么多？我只能說(shuō)這個(gè)想法對(duì)不集資的老板來(lái)說(shuō)是好的，一天賺幾萬(wàn)也很爽(假設(shè)賺錢(qián))。但如果是用投資做的話，這筆錢(qián)夠不夠付利息就不好說(shuō)了。記住，投資是預(yù)期的，市盈率是未來(lái)現(xiàn)金流支撐的。如果不能保證成長(zhǎng)，就拿不到高pe。里面有很多概念，自己搜索一下就能學(xué)到一點(diǎn)知識(shí)。

當(dāng)然，不要拿估值開(kāi)玩笑。之前發(fā)了一條微博，被很多投資人認(rèn)可。這句話是說(shuō)估值這個(gè)詞是投資界最大的貢獻(xiàn)，因?yàn)樗炕舜蹬Ｊ录?/strong>如果你給我一塊錢(qián)，我給你一億分之一的股份，那么我的估值就是一億。未上市公司中有許多這樣的估值騙局。每個(gè)人都在玩俄羅斯輪盤(pán)賭，看誰(shuí)最后一擊。

當(dāng)然，流失率的問(wèn)題和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品與個(gè)性化服務(wù)的沖突足以說(shuō)明這種模式不太可能上市(成功)，但其公關(guān)價(jià)值仍然巨大。當(dāng)然，后續(xù)的調(diào)爺?shù)难纯敬?，質(zhì)量比調(diào)爺?shù)呐ｋ罡吆芏啵驗(yàn)榭敬h(yuǎn)比牛肉面好，更規(guī)范，因?yàn)樗械脑隙际浅缘?，完全不用個(gè)性化的服務(wù)就能做的很高的溢價(jià)。但是目前很明顯沒(méi)有胸肉成功，因?yàn)檫@不是重點(diǎn)。

【/s2/】海貍家遠(yuǎn)超薛蟠家的烤肉串，因?yàn)樽詈蟛皇遣蛷d，而是網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目?！?s2/】一旦到了網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目，最大的好處就是不用跟別人解釋為什么不賺錢(qián)。你說(shuō)賺錢(qián)的時(shí)候太不好意思見(jiàn)投資人了。而且，當(dāng)它被貼上o2o的標(biāo)簽后，在概念上就成了熱門(mén)話題。目前整體看不出o2o有什么可以做的，比如第一個(gè)釘平臺(tái)，對(duì)我來(lái)說(shuō)不是很有說(shuō)服力，因?yàn)槲覍?duì)這次上門(mén)服務(wù)事件比較謹(jǐn)慎。如果去企業(yè)讓陌生人回家還可以，我還是害怕。而且一旦客戶(hù)和美甲師建立了聯(lián)系，app的采納率可能會(huì)不盡人意。因?yàn)槲夷壳霸谧畲蟮陌沧渴袌?chǎng)還是有一定的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的，恐怕我對(duì)app的理解還是業(yè)界頂尖的，相信我的評(píng)估。

先說(shuō)一下做三體凈化器的好處。硬件的好處是有可觀的流水。這是一個(gè)比海貍家質(zhì)量更高的地方。小米是參考。硬件的流量和網(wǎng)絡(luò)的估值幾分鐘就能干掉聯(lián)想，雖然小米可能一個(gè)季度都沒(méi)有聯(lián)想高。(小米預(yù)計(jì)2014年銷(xiāo)售額700億，聯(lián)想2014年第三季度銷(xiāo)售額將超過(guò)100億美元。目前前者估值是后者的3倍)

遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)，遠(yuǎn)離投資圈，遠(yuǎn)離喧囂，慢慢賺錢(qián)，慢慢收獲。對(duì)了，大部分說(shuō)思維和夢(mèng)想逆襲的，都是靠花屌絲的夢(mèng)想賺錢(qián)。不想當(dāng)屌絲，就少關(guān)注這些人的成功。做點(diǎn)實(shí)事就好。